Katkeruus Kiinan vihreässä teessä

Yleinen väärinkäsitys KIINAN VIHREÄSTÄ TEEstä on, että sillä on aina katkera maku.

Vaikka vihreä tee sisältää katkeria yhdisteitä, sen ei pitäisi maistua kovin katkeralta tarjoilun jälkeen.

Vihreä tee, jolla on korkea katkeruus, ei ole usein toivottavaa. Se voi tarkoittaa, että se on valmistettu väärin tai itse tee on heikkolaatuista.

Mistä vihreän teen katkeruus tulee?
Vihreän teen tärkeimmät katkerat yhdisteet ovat kofeiini ja katekiinit.

Katekiinit ovat katkeria. Esimerkiksi EGCG ja EGC ovat sekä katkeria että supisttavia.

Siksi tasapainoisen maun saavuttamiseksi meidän on säädettävä panimoparametreja niin, että näiden yhdisteiden määrä ei päihitä muita.

Lehden ja veden suhde
Jos käytämme liikaa teelehtiä ja vähän vettä, maku tuntuu luonnollisesti erittäin keskittyneeltä.

Joten tunnet myös enemmän katkeruutta.

Imetysaika
Samoin liian pitkään liotettuna teellä on voimakkaampi maku. Tämä johtaa enemmän katkeruuteen.

Mutta tämä liittyy myös lämpötilaan, kuten näemme seuraavaksi.

Lämpötila
Alemmissa lämpötiloissa infuusionopeus on pienempi, joten meidän on lisättävä liotusaikaa kompensoidaksemme.

Vaikka kaikki vihreät teet voidaan infusoida alhaisessa lämpötilassa, kaikkia niitä ei pidä valmistaa kiehuvalla vedellä, koska ne muuttuvat välittömästi liian katkeraksi.

Tämä johtaa meidät seuraavaan kohtaan, itse vihreän teen tiettyyn tyyppiin.

Vihreän teen tyyppi
Yleensä korkealaatuisempia vihreää teetä infusoidaan alhaisemmassa lämpötilassa, mutta pidempään.

Samaan aikaan heikkolaatuista vihreää teetä, kuten banchaa, valmistetaan kiehuvassa vedessä lyhyen aikaa.

Japanilaisesta teestä laadukkaampia ovat teet, joissa on enemmän aminohappoja.

Tämä johtuu siitä, että suuri määrä aminohappoja, kuten L-teaniini ja glutamiinihappo, ovat vastuussa makeudesta ja umamin mausta.

Kofeiini ja katekiinit liukenevat hyvin kiehuvaan veteen, mutta eivät niin paljon kylmään veteen. Aminohapot sen sijaan liukenevat lähes yhtä hyvin kylmään veteen kuin kuumaan veteen.

Toisin sanoen, kun valmistamme teetä, kuten gyokuroa tai korkealaatuista senchaa, yritämme lisätä kupissamme olevien aminohappojen määrää samalla kun tukahdutamme kofeiinin ja katekiinien (ja siten katkeruuden ja supistumisen) käyttämällä alhaisempaa lämpötilaa.

Tavoite teen varjostusprosessin takana on sama. Vähennä katekiinien määrää ja lisää aminohappojen määrää.

Erittäin huonolaatuisella vihreällä teellä, kuten halpa teepussi, on kitkerä ja tasainen maku valmistustavasta riippumatta, koska laatu on niin heikko.

Muista, että hyvän vihreän teen, joka on valmistettu oikein, tulisi olla helppo juoda.

Se on koko pointti, juoda vihreää teetä, koska nautimme sen mausta.